The still white wine (vin clair) obtained after the harvest is bottled the next year for a second fermentation to produire le CO2 nécessaire à l'effervescence. Les bouteilles sont remplies de vin, de sucre et de levures sélectionnées, puis fermées par une capsule couronne contenant un petit cylindre en plastique (bidule) qui accueillera le sédiment des levures mortes.