Vinificazione
Il nostro processo di vinificazione è calibrato al fine di mantenere gli aromi caratteristici dati dal terroir di Le Mesnil sur Oger. La pressatura avviene nella tradizionale "Coquard", mentre la prima fermentazione si svolge in botti d'acciaio termoregolate per un periodo di 10-15 giorni. Il vino fermo non viene filtrato, lasciando che i sedimenti precipitino per gravità grazie alla temperatura controllata mentre la fermentazione malolattica viene impedita.
Vini di Riserva
I vini di riserva vengono prodotti mescolando diverse annate e generalmente vanno a costituire il 20% del blend delle nostre cuvée. Arricchiscono il gusto del prodotto finale dando più profondità, struttura e persistenza. Inoltre garantiscono continuità agli standard qualitativi delle cuvée anno per anno.
La Pressatura
Utilizziamo una Coquard, la tradizionale pressa verticale champenoise. Dalla prima pigiatura di 4000 kg di uva otteniamo 20,50 ettolitri di mosto fiore (cuvée) che viene fermentato per produrre il nostro vino. Segue una seconda pigiatura che produce ulteriori 500 litri, impiegati solo nelle migliori annate.